>> 您当前所在的位置:慈利新闻网 > 经济 > 经济人物 > 内容阅读
红网慈利分站>> 正文

崔平平:让更多的人喝上一杯好茶

来源:  2018-04-02 11:25  手机看新闻

  

 

  茶姑双手上下翻飞,忙着采摘早生的嫩芽初茶

  

 

  正在忙碌的工人

  

 

  这个叫肖昌炯的小伙放弃高薪回来专门学做茶

  

 

  

 

  “这茶做的不错,蛮香的”

  

 

  崔平平在闻香识茶色

  红网时刻4月2日讯(通讯员 黄岳云)春回大地,初春三月清风暖阳,慈利县三合镇大大小小茶园里的茶叶开始竞相吐绿,均已抽出鲜嫩的芽尖绿苞,这也标志着这里的茶叶开始进入采摘期了,茶园里的茶农们正抓紧时间抢摘独芽茶青,纷纷穿梭在茶园里开采今年的首批春茶。

  3月27日记者来到慈利县三合镇金慈银澧茶业,这里富有硒元素的土壤孕育着得天独厚的茶叶,站在最高处远眺群山葱翠再俯瞰茶园,只见满坡茶园已是绿油油的一片,一行行茶树抽芽吐绿,泛着翠绿的茶芽显得格外诱人,沁人心脾的茶叶清香让人陶醉,此时的茶园虽无法量采,但茶姑们腰系茶袋,说说笑笑,双手上下翻飞,忙着采摘首批早生的嫩芽初茶。

  为了让记者直观的了解茶叶的制作流程,崔平平详细介绍了现代工艺制作方式和传统的制茶方式,他将采回来的茶叶放入一口温度已经达到200度左右的生锅中,便开始用双手不停地翻炒。“翻炒必须全程用手,凭借制茶人的感觉和经验掌控火候。”崔萍萍介绍,“工具翻炒容易破损叶片,影响茶叶的品质。”

  在杀青的过程中,柴火和铁锅散发的热气让崔平平满头大汗。茶青随着崔平平的双手在锅里翻腾起舞,不时地散发出青涩味。“杀青要恰到好处,火候过了会有烟焦味,火候不够则会留有青涩味。”。

  “这些刚杀青的茶青,在杀青后有了韧性,已经是准茶叶 了。”崔平平快速地用茶帚把“准茶叶”扫到竹筛中,迎接它们的是下一步的揉捻成形。“这些准茶叶 要尽快冷却下来,成形才成得扎实,才能变成真正的茶叶。”崔平平用双手轻揉,茶叶在竹匾中翻滚,茶叶条索变得紧实,残留的水分和青涩味也在进一步散发。

  揉捻成形后的茶叶会被再次倒入铁锅中“炒二青”,“炒二青”的动作和杀青相同,只是耗时稍长。大约半小时后,茶叶的青涩味基本消失,水分也仅剩下了一两成。崔平平指着二度出锅的茶叶对记者说:“茶叶 炒二青 后就像人生经历了 而立 、 不惑 ,茶叶的 性格 基本定型了。”

  最后一道烘焙工序过后,崔平平手工制作的春茶大功告成。手工制作的春茶,条索粗壮,青翠多毫,色泽油润。泡上一杯,汤色明亮,香凛持久,回甘绵长。“这夏茶浓烈涩喉,别有一番韵味。”说罢,崔平平给记者和其他参观客人泡了一杯共品。

  “大家都说泡在水中会跳舞的是翠芽,散发浓醇茶香的就是毛尖,不同的品种有不同味道和泡法。揉捻就是给茶叶做成型慢慢做紧做成条也就是要有外形才有卖样,形状做好了、色泽做好了、条子做好了才受消费者喜爱,因为揉捻增强茶叶的摩擦就会对口感更好,品质更高,再次失水这样反复三到四次才行,这样反复做型冷却才能把它的营养物质和口感才会发挥最大作用。”在品茶时,80后制茶人崔平平告诉记者,手工制茶非常辛苦,稍不注意就会被铁锅烫伤,年轻人不大愿意学。他认为,能不能做出好茶,和人的悟性、阅历都是分不开的。“其实喝一杯好茶可以很简单,在很多人看来,喝茶只是一件雅致、闲适的事,与日常生活有些距离。”崔平平认为,喝茶应该回归到生活中。将喝茶看作是一件生活化的事,喝茶自然就变得简单了。”崔平平希望:任何时代都需要一种民族匠心,才能让越来越多的年轻人学习手工制茶,把它传承下去。

  走进制茶车间,一股春茶的清香弥漫在整个车间,只见10多个员工正将一堆采摘进来的新鲜嫩茶叶和杜仲雄花有的在筛、有的在揉、有的在捻.......大家都在有序的忙碌着,记者还目睹了春茶整个的“人生历程”,从采茶到出汤,摊晾、杀青、揉捻、干燥到出茶的过程,“清明节前后几天采摘的茶叶不仅品质最好,经过精细的制作程序,最后出来的茶汤浸人心脾。” 金慈银澧茶业负责人崔平平告诉记者:在制茶期间,要特别控制好茶叶的香气的色泽。

【作者:黄岳云】
【责编:李虹】