1、中餐礼节

　　宴请和赴宴，是我们礼尚往来的一种交往形式。在现代社会，随着商业和市场经济的繁荣，私人交往和公务交往都很普遍和频繁。而宴请又是其中一个极重要的形式。可以说，每个成功的人士，离不开宴请和赴宴。因此在社会交往和现实生活中，通晓宴请礼仪，提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养是大有裨益的。

　　(1)问候主人，结识宾客

　　参加宴会，首先注意的是服饰。服装应该是整齐、大方的，且适合身份。这样，不但你打扮得美观，而且也是对主人表示敬意。当你应邀赴宴时，进门处可能会有人请你签到，见到主人时，你一定要说些问候的话，尤其是要跟女主人打招呼，然后与邻近的客人握手，互相问好。

　　入席前后，尽量与更多的宾客主动交谈，沟通感情，以创造一个良好活跃的气氛。千万别独坐一隅寡言少语。要知道，在这种场合中，正是结识新朋友、发展友谊的好机会。如未到入席时间，可以和你相熟的朋友坐在一起，如果没有熟人又处在没有人介绍的情况下，也可互通姓名而交谈。不过对于异性，则最好先请主人作介绍，这样不但比较亲切，也不冒昧。

　　如遇熟人要主动招呼，对长辈要起立、让座，对女宾要举止端庄，彬彬有礼。

　　(2)依时赴宴，就座斯文

　　我们在参加宴会时，如果请帖上写明“准时入席”，自然要依时赴宴。要是没有写，你可不必理会“恭候”的时候，等到“入席”时间才赴宴，这样，既不太迟，也不太早。太迟了，表示你对主人不够尊敬，太早了又会使人家认为你是太急于用餐了。

　　一般情况下，正式宴会的座位是事先安排好的，客人要等待主人的安排。即使请柬上写明了桌次和座号，也不要急于就座。就座时要斯文，并向其他客人礼让，入座后要坐得端正，双腿靠拢，两足平放在地上，不宜将大腿交叠。双手不可放在邻座的椅背，或把手搁在桌上。男士还应帮助女士就座，挪动椅子声音要小。

　　(3) 席位排列，不出纰漏

　　古人云“民以食为天”，而在“食”中又以”坐”为先，无论是正式宴会，还是便宴、家宴，最讲究的就是安排席位，主宾尊幼各有说法。

　　就宴会而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便参加宴会的人都能各就各位，也体现出对客人的尊重。按习惯桌数较多时，要摆桌次牌。宴会可用圆桌、方桌或长桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适中，各个座位之间的距离要相等。团体宴请中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子为主桌。桌次的高低以离主桌位置远近而定，以主人的桌为基准，右高、左低，近高、远低。就座次的高低而言，主要考虑以下几点

　　一是桌次的排列。举行正式的中餐宴会时，所设餐桌往往不止一张，这时就要按尊卑之别排列桌次。主要应遵守如下三项规则：

　　首先，“以右为上”。当餐桌有左右之分时，应以位于右侧的餐桌为上桌。应当说明的是，此刻的左右，是按照“面门为上”的规则来确认的。

　　二是“内侧为上”。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，一般以距门较远的餐桌，即靠内侧的餐桌为上桌，此即所谓“内侧为上”，又叫“以远为上”。

　　三是“居中为上”。当多张餐桌并排列开时，一般以居中央者为上。

　　在大多数情况下，以上三种桌次排列的常规做法往往是交叉使用的。

　　其次，席次的安排在宴会上，席次具体是指同一张餐桌上席位的高低。中餐宴会上席次安排的具体规则有四。

　　其一，面门为主。即主人之位应当面对餐厅正门。有两位主人桌次排位时，双方则可对面而坐，一人面门，一人背门。

　　其二，主宾居右。它的含义是，主宾一般应在主人右侧之位就座。

　　其三，好事成双。根据中国传统习俗，每张餐桌上就座之人应为双数，以示吉祥。

　　其四，各桌同向。通常，宴会上的每张餐桌上的排位均大体相似(见图3—26、图3—27、图3—28)。

　　(4)菜单安排，量力而行

　　根据中国人的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排是马虎不得的。它主要涉及点菜和准备菜单两方面的问题。

　　①了解菜序，勿出洋相

　　一顿标准的中餐大菜，不管它是什么样的风味，上菜的次序都是相同的。通常，首先上桌的是冷盘，接下来是热炒，随后上的是主菜，然后上点心和汤，最后上的是果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。

　　②量力而行，勿装门面

　　点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人

　　的财力和口味。

　　③客随主便，勿让反感

　　被请者在点菜时，一是告诉做东者，自己没有特殊要求，请对方随便点，这实际上正是对方欢迎的做法。或者是认真点上一个不太贵的而又不是大家忌口的菜，再请其他人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。

　　(5)斟酌菜肴，了解禁忌

　　在宴请之前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。在安排菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。通常饮食方面的禁忌主要有以下四条：

　　①宗教禁忌

　　宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林信徒通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品。

　　②地方禁忌

　　不同的地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时，也要兼顾。比如，湖南、四川省份的人普遍喜欢吃腥辣食物，少吃甜食。

　　③职业禁忌

　　有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员在工作期间，不得饮酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

　　④个人禁忌

　　出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等患有消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

　　对于这类人的饮食禁忌，亦应充分予以照顾。不要明知故犯，或是对此说三道四。

　　(6)敬酒适度，饮酒节制

　　①主人敬酒，客人回敬

　　在宴会上，主人有敬酒之举，你也必须回敬一杯。敬酒时，态度要热情而大方。身子要端正，举起酒杯后，待对方饮时可跟着饮。如果是大规模的宴会，筵开百席，主人将依次到各张台去敬酒。每一台可派出代表到主人台去向主人回敬。作为客人，在主人或其他客人祝酒时必须注视祝酒者，停筷静听，绝不能低头只顾吃喝。祝酒时众人都要起立。祝酒一般由主人和主宾先碰杯，再由主人和其他客人一一碰杯，也可以同时举杯示意，不一定一个个去碰。

　　②敬酒适度，巧妙拒酒

　　当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。当然敬酒要适可而止，意思到了就行了。不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒。对于虔诚的穆斯林信徒不允许敬酒，甚至不能上酒，因为穆斯林信徒饮酒是违背教规的。不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。

　　一般情况下，饮酒应控制在本人酒量的三分之一以内，饮酒过量容易失言，甚至失态，以致影响整个宴会气氛。酒宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山。如果本人确实不胜酒量，或根本就不会喝酒，可以拒绝他人敬酒，通常有以下三种方法：

　　第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。

　　第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。

　　第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢。”

　　(7)用餐表现，礼貌文雅

　　①餐具不发响声

　　使用餐具不要发出响声。未上菜时，不可敲打或玩弄杯、筷、匙。用餐过后，应轻轻放下，不要拿在手里乱舞，更不能敲打或乱掷筷子。夹菜时，应礼让主人或长辈，取食动作要快，不要在菜盘里乱翻，一次夹菜不宜过多。夹菜时，不可专挑爱吃的来夹，有转盘的桌子，筷子也不可伸到他人的对面。用汤匙舀汤，不可舀得太满，以免倾洒于桌上。同时，你不可给主人增添麻烦，例如主人问你要喝绍兴酒或啤酒，你要在两种酒中作选择，不可说你喜欢喝威士忌，因为主人可能没有预备威士忌，而使他发窘。

　　②餐巾铺于膝上

　　进餐前应先将餐巾打开铺于膝上，餐巾只能擦嘴，用时一手捏在一面的上端，另一手相助。只用一只手拿餐巾擦嘴也是不文雅的。餐巾不能用来擦面、擦汗，用餐完毕，叠好放在盘子右边，不可放在椅子上。服务员送的香巾(方巾)是用来擦面的，擦完后放回原来的盛器内(香巾盘)。

　　③饮茶轻轻啜饮

　　喝茶(或咖啡)时，应用右手拿杯把，左手端盛杯的小碟，轻轻啜饮。喝咖啡时，通常牛奶白糖均用单独器皿盛放或袋装。如需牛奶、白糖时，可自取加入，然后用小匙搅拌。

　　④不宜高谈阔论

　　进餐不可高谈阔论。进餐时，不宜高谈阔论。吃食物时，尽可能将嘴巴闭合，吃时不要发出啧啧的声音。万一打喷嚏、咳嗽，应马上掉头向后，拿手巾掩口，如果你在那天伤风咳嗽，最好不要去赴宴，因为在席上频频咳嗽不仅失礼，而且缺乏公德。

　　⑤水盂沾湿手指

　　宴会上，如吃鸡、龙虾等腥腻并需用手的食物时，服务员会送上水盂(洗手盅)，多用铜质、瓷制或水晶玻璃盅，水面漂有玫瑰花瓣或柠檬片，起点缀、去腥作用。洗时两手轮流沾湿手指，轻轻涮洗。然后用纸巾或小方巾擦干。

　　⑥提倡公筷母匙

　　筷子、汤匙，不要整段塞进口里。筷子夹菜送到牙齿，汤匙仅沾唇边，即合卫生又很文雅。应提倡用公筷母匙。夹菜时，偶然掉下一些小菜至碟外，就不可把它重放于原碟，可放于盛置残渣的碟中。

　　⑦应该闭嘴咀嚼

　　进食时，不可伸颈向前接食，而且应该闭嘴咀嚼，不要使邻座人听到自己的咀嚼和吞咽声响。

　　⑧散席礼貌离去

　　自己用餐完毕，应该等到大家都放下筷子，以及主人示意可以散席，才可离座，如果主人没有其他安排，此时便可以告辞了。你可以随众客人走到主人面前。向主人表示感谢和话别，千万不要拉着主人的手不停地谈话。即使你有很多话要跟主人说，也该留待他日有空再谈，免得妨碍主人送客。

　　(8)用餐完毕，优雅付账

　　如果是一次工作餐，在饭馆用餐完毕，如何大大方方地结账，给你的同伴和服务人员一个好印象，也是重要的进餐礼节之一。

　　①轻声唤服务员

　　通常说来，用餐完毕准备离去时，要利用服务人员经过你身边的机会，轻声唤住他，很有礼貌的告诉他：“请帮我们结账。”如果一时没有服务人员走近，不妨耐心地多等一两分钟。

　　②耐心等待结账

　　有许多人，吃饭、菜可以吃一两个小时，结账等一二分钟却不耐烦，往往四周没有服务人员，便提高噪门大叫埋单，或者手握钞票，举得高高的挥来挥去。

　　之所以有这样的反应，是因为有些人自认为自己是消费者，理所当然可以这么做。但是，这种做法很不文雅，损坏了自己的形象，同时，必须提醒这些朋友一点，坐在你餐桌四周其他桌的客人，他们也是消费者，如果你大声吼叫，是不是影响了其他人用餐的情趣与安宁呢?

　　③平均分摊餐费

　　如果男男女女大家平均分摊消费，在一起用餐，大家把钱聚集在一起，应该由一男士唤请服务人员结账。此举一则为餐饮场所的潜规则，二则，体贴女士，彰显男士风度。

　　此外，除非饭馆有特别的规定，否则一般来说，埋单应该坐在自己位子上，因为跑到柜台前面掏出钱来结帐，既不雅观，也不合乎餐厅礼节的规定。

　　2、西餐礼节

　　宴请是待客的一种重要礼仪。大至国宴，小至私人宴请，生活中每个人都有当主人和做客的经历。在国外，宴请的菜单往往非常简单，也许他们的国宴还没有我们的家宴丰富，因为他们对吃什么的重视程度远不如国人。国外更重视的是进餐时的气氛、环境、衣着等，更注重精神享受。我国有着数千年的饮食文化传统，自古就有“美食待佳宾”的习俗，我们待客若不是摆一桌子菜，主人总是觉得过意不去。这是中西文化在宴请时体现出的差别。但是在讲究礼仪方面大体是一致的，这大概反映了人类对礼仪追求的共性。

　　(1)准时赴宴，主动招呼

　　以社交宴会来说，西式宴会中的礼节比中式的要严格得多。西式宴会是绝对按照准确的时刻进行的。因此.应邀赴宴，绝不能迟到，但也不可到得太早。

　　到会之后，男女主人照例会在一定地点恭迎的。怎么和他们招呼呢?这一礼节，极为简单。只要与主人“握手”便行，不要进一步地寒喧。因为来宾将接踵而来。如跟主人聊天，不但是不懂礼貌，而且有碍后面接着来到的宾客，和主人握手时，先和女主人招呼、握手，后与男主人招呼、握手。这是西方礼貌。来宾如是男性，手上戴有手套，必须预先脱下，但女性可不必如此。

　　(2)寻找名卡，入席就座

　　较大的宴会，在席次上，主人事先已有安排，那就是在长方形的餐桌(西餐从不用圆桌)上，置有来宾的名卡。赴宴者，可以到桌前看看，找到自己的名卡，然后入席就座。更隆重的宴会，有接待者询问来宾姓名，这时，可由他指引，让他把自己带到自己的座位去。

　　(3)按照惯例，审度情势

　　小型的宴会，可能没有这样事先排定。那么，来宾必须知道，有空座位，是不能随便坐的。因为，座位安排是有一定的习惯的。

　　在长方形桌靠近门口的一端是女主人的座位；另一端，是男主人的座位。主宾的位置，总是靠近主人的身边。照习惯是：女主宾坐于男主人的右边：男主宾坐于女主人的右边。所以在没有排定席次的宴会上，作为来宾的，应审度情势。如果明知自己不是主宾，不妨自动坐在离主人较远的席位上。除此之外，作为男宾的，还有照顾女宾的义务。比如，入席时，男宾应替身边的女宾移开椅子，让她入座，自己才能坐下；进餐时，也得随时照颐她。至于女宾接受服务后，可不要忘了道谢。

　　(4)餐巾防污，勿擦餐具

　　西餐桌上，在入席之前，每位客人的面前，摆着一条白色的西式餐巾，这是为避免进食时弄污衣服的。在西方的家庭中，日常进餐，多用它塞在领口，但参加宴会时，都是铺在膝上的。较大的餐巾通常只打开一半，对折摊开用。餐毕离席时，把餐巾拿起，搁于桌上的左边便可以，不必刻意地折叠整齐，万万不可用餐巾来擦刀叉或碗碟。

　　(5)浏览菜单，掌握食量

　　每位客人的面前，通常都有一份菜单。这意思并非向来宾表示这一顿是否丰富，主要是让来宾考虑自己的食量。因为每一道菜上来时，宾客都不可拒绝，不喜欢吃的话，不妨尽量少取一些，如果吃不完，让其剩下在自己面前的食盘，那等于说不喜欢主人家的菜式和烹调。

　　(6)刀叉取用，由外向内

　　对于初赴或少赴西式宴会的人来说，最感到不习惯的便是对于刀、叉、食器的使用了。西餐的汤匙，总是放在食盘右边的。其他用于各道菜的刀、叉，则分左右摆于两旁。左手放叉，右手放刀。食盘上方放甜食匙，再往前略靠右放酒杯，右起依次为葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾叠成花样插在水杯内，或叠好置于食盘上。面包盘在左手。西餐的刀叉数目应与菜的道数相等，按上菜顺序由外至里排列，刀口向内，用餐时按顺序取用。

　　(7)且慢进食， 看女主人

　　宴会开始，或者说，由始至终，女主人在这场中，无疑是一个最重要的人物。她是宴会中真正的主人。所以做客的人，必须时刻注意她的举动，以免失礼。比如说，偶有迟到的客人，当她从主位上站起来迎接、招呼，席上的男宾，即使已经坐定，也必须陪同站起来。

　　第一道菜，可能就是汤(但也有例外，在汤之前，会有若干小吃之类)。在你座前最大的一把匙子就是汤匙，它就在你右边的盘子旁边。不要错用放在桌子中间的那把匙子，因为那可能是取蔬菜或果酱用的。在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。通常，她也要等大家面前都有菜时才开始进餐。喝汤时，只用一把汤匙。喝法是：右手执匙，向外舀喝。而在吃菜时，则要从靠近自己的这边吃起。吃完了菜，应把刀叉并排放在汤盘上，自有招待人员将它们拿去；否则，人家不知你是否吃完。不会将盘子端走的。

　　(8)不会使用，以静观之

　　如果有鱼这道菜的话，它多半在汤以后送上。桌上可能有吃鱼用的一把专用叉子，它也可能与吃肉用的叉子相似，通常要小一点。总之，鱼叉放在肉叉的外侧，在离盘较远的一侧。不管你在哪方面有疑问，你都可以看看女主人或其他有经验的客人，看他们用哪件餐具，又怎样用法才动手。

　　通常在鱼上桌之前，鱼骨早就剔净了。如果你要吃的那块鱼还有刺的话，你可以用左手拿着面包卷，或一块面包，右手拿着刀子，把刺拨开。有时桌上会有一把专用的鱼刀，如果嘴里有鱼刺，就应悄悄地、尽可能不引起注意地用手指将它取出，放在盘子边沿上；别放在桌子上，也不要扔在地下。

　　(9)主菜怕凉，客人先吃

　　主要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的鸡禽或烤肉。他常常要问每一位客人喜欢吃哪部分的肉，你就直爽地告诉他你喜欢吃肥的还是瘦的，深色还是浅色的。你也可以直接告诉他，你不在乎，什么都行。通常大家都等着，面前放着盘子，等到每个人面前都有了菜，女主人也拿起她自己的叉子来，才一起进食，有时，由于客人太多，等久了怕菜凉了不好吃，女主人可能请客人先吃，那时，你也得等邻近的客人都有了菜再开始吃，这才符合礼貌。

　　(10)交谈话题，主人提出

　　在进餐时，可否谈话呢?在每一道菜结束时以及喝酒时，常会有谈笑风生的场面。但要注意，话题应让主人提出。做客的人，不要在主人发言之前，贸然地先提出话题。谈话时倒无须将刀叉放下，像说话时不放下筷子那样。人们可以一面说着话，一面拿着叉子。如果客人把叉子放下，女主人可能以为他吃完那道菜了。一个例外是，在你需要用手做手势的时候，可以放下刀叉。在讲述一个生动的故事时，万不可拿着叉子在空中摇晃。

　　(11)菜式吃法，举例说明

　　关于各种菜式的吃法，刀叉的使用等，试举以下几例加以说明：

　　吃肉类时，有两种方式，一是边割边吃；一是先把肉块(如牛排)切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单用叉子取食。前者是欧洲的古老习惯，后者则是美式的吃法，一般是以前者为比较正式。

　　肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。

　　肉盘中如有肉汁，想吃的话，用面包蘸着吃。

　　吃面包不能用刀叉，只用手撕着吃。

　　炸薯片、炸肉片、芹菜、芦笋等物，也不用刀叉，跟面包一样，可用手拿着吃。但取食时，仅限于用拇指和食指拈取。食后可用摆在面前的小手巾抹手。

　　吃甜点，可用叉或匙，可依东西的性质而定。

　　(12)左边上菜，方可取用

　　如果服务人员依次走到客人跟前上菜，他将从你左边端上，你就可以很方便地用右手去取菜。如果盘子在你右边出现。千万别取，因为那是轮到你右边的客人取菜。菜端上来时，最好每样菜取一点。如果有你不喜欢吃的东西，你可悄悄地说：“我不要，谢谢。”不要说你不喜欢吃那道菜，或那道菜不合你的口味，除非女主人非劝你吃不可。在这种情况下，不要使女主人觉得你不喜欢吃她做的菜，或者你是难伺候的人，通常最好取一点。最令人喜欢的客人总是那些什么新鲜花样的菜都愿尝尝，而且表示很欣赏的人。你如果真的有些不舒服，就应在饭前，私下与女主人道歉；你可以说些这样的话：“我今晚有点不舒服，不会吃得很多，但我又舍不得失去这样一次欢聚的机会，所以希望你能原谅我。”如果你想象力丰富，可以想到女主人为了请客费了多少心血，你出于体贴的心情，自然知道你应该说些什么话。

　　(13)利用添菜，恭敬厨艺

　　按着请客吃饭的常规，女主人也许会问你是不是愿意再添一点菜，假如她问到你，而你也想再添点，你就把你的盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她，或交给服务人员。假如她不问你，而你要求添菜，那是很不礼貌的行为。假如你添菜的话，盘子一递给你，你就可以吃起来。如果你不想再要，你可以谢绝，那也是合乎礼仪的。在这两种情况下，你都有很好的机会表示欣赏女主人所做的菜。当她问你：“让我再给你一点鸡肉，好吗?”你这样说是很得体的：“好，谢谢你。这鸡真好吃。”或者说：“谢谢你，我不要了。这鸡是很好吃的，不过，你一开始就给了我很多。”

　　(14)沙拉用叉，面包手拿

　　沙拉只准用叉子吃。吃沙拉时，右手拿叉，叉尖朝上。通常有一把吃沙拉的专用叉子，比吃肉的叉子略小一点。如果先上沙拉后上肉，沙拉叉应在肉叉的外侧(肉叉是最大的)；如果先上肉后上沙拉的话，沙拉叉就放在肉叉的里侧。如果上沙拉的同时上面包或饼干的话，你可以用左手拿一小块饼干或面包去帮着把沙拉推上叉子，如果沙拉下面垫着莴苣，莴苣可以随意吃或不吃。如果吃的话，只可以用叉子将莴苣切断。

　　面包应该用手指去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不可用叉去叉面包。黄油可用黄油刀(不用个人的刀子)从黄油碟中取出，放在旁边的小碟上，而不是抹在自己的面包上。从一个面包卷或一片面包上掰下一小块，用刀子抹些黄油，再吃。不是把整块面包一下都抹上黄油。美国人常用一把抹黄油的小刀；英国人常用与切肉刀相似、但小一点的刀子，放在切肉刀的外侧。抹黄油的小刀或者放在旁边的小碟上，或者放在小碟的旁边。

　　(15)传递食品，先女后男

　　饭桌中间常常有许多别的食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，这些食品要等女主人提议轮流取用的时候才可以吃。传递这些食品时，每个男客人应先请他身边的女客人拿，或者问她是否愿意让他代取一些。女客人拿过后，将盘子交回男客人，然后再经过她传给另一位男客人。果酱、泡菜，有时还有花生米都是用先准备好的匙子或叉子摄取的。芹菜、青果、小萝卜、新鲜水果、糖果、干点心、干果和面包等都是用手指拿的。假如有的东西已传过一次而你还想再要些，便可自己去取。如果那种食品离别人近，别伸着胳臂去拿，就请他递给你。也要注意别人需要些什么，如果他们需要，就传递给他们。

　　(16)茶匙搅拌，请勿舀饮

　　西餐全部菜式上完后，便是咖啡或茶。喝茶的方式是用小茶匙搅拌方糖，而不可拿小茶匙来舀饮或放在唇边去喝。同时，茶一经饮过，便不好再将茶匙放入茶中。

　　(17)适时吃完，莫让久等

　　和中国礼节一样，女主人要一直陪着吃得最慢的客人。一个关心别人的客人不会吃太快，好像狼吞虎咽一样；他也不会吃得太慢以至别人等着他。在他吃完所要吃的东西以后，他就应该把刀、叉，或匙(看使用什么餐具而定)放下来，表现出一种吃完的样子，使女主人不致搞不清他究竟是吃完了还是没吃完。刀、叉应并排横放在盘子上.如前面已描述过的那样。汤匙应留在汤碗中。如果碗底有碟子托着的话，就放在碗底碟子上。茶匙绝不可留在杯中，而应放在茶碟上。当你想再喝一杯茶或咖啡时，茶杯、茶碟及茶匙应全部递给女主人。吃喝完毕后，千万别把盘子、碗或杯往前一推。

　　(18)中途离席，请求原谅

　　客人在进餐过程中中途离席，或在女主人表示吃饭结束之前离席都是不礼貌的。当女主人表示晚餐已经结束时，她就从座位上起立。与此同时，所有的客人也都应该随着起立。按礼节来说，在女客人起立后，男客人应帮她们把椅子归回原处。在正式的社交场合，男客人应该围桌谈一会儿话，然后进客厅与女客人们相聚。不过.这种习惯在许多地方已经没有人遵循了。在这种事情上，客人们都随男女主人的习惯行事。如果在进餐过程中，你必须离席的话，你必须请求女主人原谅。

　　(19)西餐礼仪，讲究多多

　　第一，只要口中有食物，就不要讲话。每一口都不要吃得太多，咀嚼时应闭着嘴。

　　第二，只有口中无食物时才能喝水。在嘴里还有食物时，吞一口水，将食物冲下，是不礼貌的。用玻璃杯喝水时，千万注意嘴唇上不要有油。要尽量不使嘴唇上有油。如果嘴唇上有了油的话，可用餐巾擦一下。

　　第三，注意不要把任何食物丢在桌布上或把水洒在桌布上。如果你不小心做出这样的事。不要有任何引起别人注意的动作，而应悄悄地向女主人道歉。你可以说：“啊呀!真对不起，我太不小心了!”

　　第四，吃西餐最忌由嘴发出任何声音来，如喝汤的声音，咂嘴的声音或更讨厌的打饱嗝的声音都是非常失礼的。

　　第五，在饭桌上或其他公开场合，不要剔牙，不管是用手指、牙签，哪怕是用你的舌头。如果有东西塞了牙，必须取出，就用餐巾蒙住嘴取出；但是最好还是等没有别人在场时再取出为好。

　　第六，西餐同样会有酒类供应。烈酒如白兰地酒之类，是在吃肉时配着喝的。女主人会在这些菜式端来时劝饮。客人如果自知酒量不佳，当然可以婉拒，但不能什么也不要，除了略微说明之外，应取果汁或其他饮料代替。

　　3、自助餐礼节

　　(1)不排席位，轻松活泼

　　自助餐亦称冷餐会。适用于人数众多的正式宴请。其特点是一般不排席位。如所邀宾客人数较多，排定席次座位困难，或希望宾客之间有一个比较自由融洽的环境及轻松活泼的气氛，通常多采取自助餐方式。自助餐根据标准不同，其档次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。高档的烧菜比重较少，基至没有。如自助餐的标准较高，餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。

　　(2)自由进食，节省人力

　　这种冷餐会，可以免除主人因所请客人临时因故不能到来，致使有一部分座位空着的尴尬局面。无须等客人到齐，可先后自由进食，同时可以节省人力(在家中请客时，甚为重要)。因为有上述种种便利，所以目前宴客采取自助餐方式的愈来愈多了。

　　(3)海盗猎获，独出心裁

　　据考，自助餐的真正起源是8世纪至11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了吃食的内容，就成了今日的自助餐。很多西方专业自助餐厅现在还冠以“海盗餐厅”的名字，缘由如此。

　　(4)排队礼让，循序取菜

　　在享用自助餐时，就餐者需要自己照顾自己，但这并不意味着他可以因此而大随便。实际上，在就餐取菜时，由于用餐者往往成群结队而来，大家都必须自觉地维持公共秩序。轮到自己取菜时，应用公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后应迅速离去。在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。

　　(5)量力而行，多次取菜

　　在根据个人的口味选取食物时，容易犯的一个毛病就是“眼大肚子小”，必须量力而行。吃自助餐切忌浪费，一定按照自己的食量取食物，不要剩下，而且浪费食物是非常不文明的行为。要知道自助餐提供的食品饮料是不能打包带走的。最出“洋相”，也最令人脸红的地方，莫过于在自助餐厅的表现，有些人取食过多，杯盘狼藉剩了一大堆；还有的人围着“紧俏”的美食站着吃，不肯回到座位上……在自助餐上，应遵守“少取”、“多次”的原则。注意一次不可取得过多，不可把食物乱堆在盘中。同时，应自取自用，忌大家共取许多盘，像吃中餐那样一块儿吃。

　　(6)吃自助餐，重在交流

　　自助餐宴的场合一个人单独吃会很尴尬，应主动走到想聊天的对象前作自我介绍后开始与他们聊天，也可找一组正在聊天的人加入进去，可以主动对某人说，你好，我是谁谁谁，这样谈话就可以自然开始。若两个人正在谈话，第三个人走过来，认识他的人要向另一人作介绍。

　　若对所聊内容不感兴趣或希望更换聊天对象，可以客气地与聊天同伴说我再去取点东西时，再换个地方与其他客人聊天。

　　当你想与一位陌生人相识，而这位人士正在与他人交谈时，不要贸然打断别人的交谈而作自我介绍，要等到对方的交谈告一段落并注意到自己时方可作自我介绍。在互相介绍后应交谈一会儿再离开，不能打完招呼就走开。

　　分餐：自助餐实行的是“分餐制”。取菜前每个人应准备好自己的餐具、食盘，取菜时，应用公用的餐具将食物放入自己的食盘内，不要用自己的餐具取菜。

　　自取：在取食品的时候还要遵循一个原则，就是：只取自己的!有些好客的主人看到好菜(诸如大虾之类)不禁会多取一些分给同桌的其他人，反而令同伴尴尬。

　　适量：参加自助餐会，应遵循“少取多次”的原则，取食时要量力而行。每次取餐少取一点，品尝之后，如感觉不错可以再取，反复去取也不会引起非议，当然前提是吃完盘内的食物再去，显得文雅一些。

　　打包：无论如何都不要将自助餐打包，外带食物回去，即便是不用付费的内部自助餐会也要遵守这一点。